ARROZ CALDOS BRUT

Este arroz caldoso es una receta híbrida valenciana- mallorquina.

El arroz caldoso tiene los mismos ingredientes que una paella de carne y verdura de la huerta, con caldo,  he añadido los botifarrones mallorquines y sus famosas cuatro especias que se utilizan en el arros brut mallorquín.

Ahí va:

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

-Un tomate natural grande troceado, puede ser de bote.
-judias verdes (Yo prefiero las naturales)
-Garrofón valeciano o judías blancas.
-Guisantes.
-Pollo (Pechugas, contramuslos, higaditos, como gustes)
-Botifarrones,  2 unidades ( si no tenéis botifarrones, se puede sustituir por morcilla o salchichas frescas)
-Pimentón rojo dulce.
-Cúrcuma .
-Cuatro especias mallorquinas (Pimienta negra, clavos,canela, jengibre)
-Sal.
- Arroz , un vaso de 250 gr. de arroz. A mi me gusta el arroz integral evaporado.
-Caldo de pollo o agua .
- Un chorro de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pone todo junto en una cazuela ( yo lo pongo todo en crudo sin sofreír nada) y se cuece hasta que el pollo este blandito.
Se añade el arroz hasta que este cocido, si es integral, tarda un poco máss y si es evaporado, si sobra lo puedes guardar para otro día, porque aunque hincha un poco no se pasa y encima tiene más minerales y vitaminas.

PAELLA EN SARTEN

La opción de Paella en sarten, es mas cómoda cuando es para 4 o 6 raciones y no hace falta montar el paellero con el butao o la leña.

Cuando hay muchos invitados se recomienda usar el paellero tradicional.

Ingredientes para 4 personas:

-Un vaso y medio de arroz redondo ( A mi me gusta SOS, La fallera o Dacsa)
-Judías verdes
-Pimiento rojo
-Garrofon (son unos judiones valencianos, pero cualquier judía blanda o poroto es igual)
-Pollo y conejo
-Un par de ajos
-Pimiento rojo
-Pimentón
-Cúrcuma (Mejor que colorante alimenticio, que es toxico)
-Para un vaso y medio de arroz, tres de caldo de pollo.
-Pimienta
-Aceite de oliva virgén
-Un chorrito de coñac
-Gambones

Preparación:

Se sofríe la carne con el ajo, después añadimos las judías verdes y garrofones con el pimiento.
Espolvoreamos pimentón y curcuma para darle color.

Tapamos un rato la sarten para que se ablanden las verduras al fuego mínimo.

Cuando las judías verdes estén al dente, añadimos el arroz y lo salteamos, finalmente añadimos el caldo.

Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y lo volvemos a bajar al mínimo.

Miramos cuando ya esté casi hecho le añadimos los gambones, que teníamos salteados y retirados.

Un chorito de coñac

Cuando quede poco caldo, lo apagamos y  tapamos ,dejamos reposar unos minutos hasta que el grano de arroz este en su punto.

ARROZ AL HORNO

Arroz al Horno de mi hermana Eva.

Ingredientes (4-6 personas):
300 gr de arroz
600 ml de caldo de cocido
100 gr de garbanzos cocidos
4 costillas de cerdo
2 morcillas de cebolla, 2 longanizas,2 botifarrones y 8 pelotitas de carne
1 patata
1 tomate
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cabeza de ajos + 2 dientes
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrán
Preparación:


Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.

Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una satén. Retira a un plato.

Fríe las morcillas, longanizas, botifarrones y pelotitas de carne y reservalas.


Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la morcilla, longaniza, botifarron y pelotitas de carne. Agrega las patatas . Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo y las lonchas de tomate crudo, introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos.