ARROZ CALDOS BRUT

Este arroz caldoso es una receta híbrida valenciana- mallorquina.

El arroz caldoso tiene los mismos ingredientes que una paella de carne y verdura de la huerta, con caldo,  he añadido los botifarrones mallorquines y sus famosas cuatro especias que se utilizan en el arros brut mallorquín.

Ahí va:

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

-Un tomate natural grande troceado, puede ser de bote.
-judias verdes (Yo prefiero las naturales)
-Garrofón valeciano o judías blancas.
-Guisantes.
-Pollo (Pechugas, contramuslos, higaditos, como gustes)
-Botifarrones,  2 unidades ( si no tenéis botifarrones, se puede sustituir por morcilla o salchichas frescas)
-Pimentón rojo dulce.
-Cúrcuma .
-Cuatro especias mallorquinas (Pimienta negra, clavos,canela, jengibre)
-Sal.
- Arroz , un vaso de 250 gr. de arroz. A mi me gusta el arroz integral evaporado.
-Caldo de pollo o agua .
- Un chorro de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pone todo junto en una cazuela ( yo lo pongo todo en crudo sin sofreír nada) y se cuece hasta que el pollo este blandito.
Se añade el arroz hasta que este cocido, si es integral, tarda un poco máss y si es evaporado, si sobra lo puedes guardar para otro día, porque aunque hincha un poco no se pasa y encima tiene más minerales y vitaminas.

ATÚN ESTILO JAPO

INGREDIENTES:

- Filetes de atún

-Sésamo tostado (Lo tuesto yo en una sartén)

-Guisantes extra finos.

-Ensalada ( Lechugas varias, pepino, parmesano, fresas)

-Aliño ensalada ( Vinagre de módena a la frágola, aceite de oliva virgen)

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

El atún se sazona con sal y pimienta, en una sarten con un poco de aceite, vuelta y vuelta para que no se reseque y quede jugoso.

Previamente hemos tostado el sésamo y rebozamos el atún con sésamo por las dos caras.

Guisantes salteados con aceite y sal, poco tiempo, ya que son muy tiernos.

La ensalada, lechugas, pepino cortado fino, fresas y parmesano, aliñado con aceite, sal y vinagre de modena.

CUSCUS VEGANO EXPRES

¿Quieres comer sano? Trabajas y no tienes mucho tiempo, para los tiempos de cocción tradicionales.

Una propuesta sana y expres.

Ingredientes para 4 personas:

-Un paquete de verduras congeladas (guardan todos los nutrientes) estilo italiano de Lidl.

(Pimiento rojo, pimiento amarillo, cebolla, champiñones, brócoli,  calabacin, aceitunas negra)

- Un ajo grande.

-Un vaso y medio de cuscus precocido.

-Un vaso y medio de agua o caldo de verduras.

-Un puñado al gusto de arándanos secos.

- Pipas de girasol.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Comino.

- Especias masala.

-Flores de capuchina y salvia.

Preparación:

Colocar en un plato grande y hondo (apto para microondas) un vaso y medio de cuscus, un vaso y medio de agua o caldo de verduras, una cucharadita pequeña de sal, comino y un chorro de aceite de oliva.

Remover todo  y colocarlo en el micro 5 minutos .

Mientras calentamos el aceite en una salten, se sofríe el ajo picadito y la masala, añadimos las verduras congeladas directas de la bolsa sin descongelar y los arándanos secos.

Cuando la verdura este al dente, la retiramos.

Emplatamos primero el cuscus y encima la verdura.

decoramos con las pipas de girasol y las flores comestibles.

A mi me gusta ponerle un poco de salsa de yogur.

HYR

COCA DE CALABAZA DE LLANDA

INGREDIENTES


500 gr. de calabaza asada
350 gr. de azúcar (reservar una poca para espolvorear) "yo lo hago con 150 g. de panela"
4 huevos XL o 5 L
180 gr. de aceite de girasol ( si quieres pon 80 aceite y 100 de leche)
400 gr. de harina
4 sobes de gasificante blancos (igual con tres hay bastante)
4 sobres de gasificante azul (igual con tres hay bastante)
azúcar y canela para espolvorear
nueces y pasas (opcional)


ELABORACIÓN

Asar la calabaza, si no quieres al horno la partes a trozos y tapada la asas en el microondas, no te pongo tiempo pues depende de la cantidad, pero pones 10 minutos y pinchas con un tenedor para ver si ya está hecha.

Cuando esté cocida la sacas y la dejas enfriar.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

En un bol triturar con la batidora la calabaza y el azúcar cuando esté bien batido, añadir los huevos batir un minuto, añadir el aceite batir unos seg.

A continuación añades la harina y el gasificante blanco tamizando si no tienes tamiz la vas echando a un colador y le vas dando golpecitos y así no se te quedarán grumos.

Remueves con una espátula o con varillas hasta que esté integrado y le añades el gasificante azul. Tener en cuenta una vez hechas la harina no batir demasiado.


Ahora ya la puedes poner en el molde que tengas preparado con papel de hornear , se suele hacer en una "llanda" ( molde de lata de unos 3 cms. de alto y 30 x 22cms. mas o menos.

Añadir nueces y pasas por encima (optativo) y espolvorear de azúcar o azúcar y canela. Hornear 30-35 minutos 180º turbo o como tengas costumbre. Nota: el gasificante lo podéis sustituir por 1 royal y 1 gasificante blanco y otro azul.


Esta receta la cogí de : http://cuinant.blogspot.com.es/2008/11/coca-de-carabassa-y-escudell.html


Aquí están las fotos de la que yo hice, soy valenciana, aunque me fui de allí a los 10 años, este es el sabor dulce preferido de mi infancia.

PAELLA EN SARTEN

La opción de Paella en sarten, es mas cómoda cuando es para 4 o 6 raciones y no hace falta montar el paellero con el butao o la leña.

Cuando hay muchos invitados se recomienda usar el paellero tradicional.

Ingredientes para 4 personas:

-Un vaso y medio de arroz redondo ( A mi me gusta SOS, La fallera o Dacsa)
-Judías verdes
-Pimiento rojo
-Garrofon (son unos judiones valencianos, pero cualquier judía blanda o poroto es igual)
-Pollo y conejo
-Un par de ajos
-Pimiento rojo
-Pimentón
-Cúrcuma (Mejor que colorante alimenticio, que es toxico)
-Para un vaso y medio de arroz, tres de caldo de pollo.
-Pimienta
-Aceite de oliva virgén
-Un chorrito de coñac
-Gambones

Preparación:

Se sofríe la carne con el ajo, después añadimos las judías verdes y garrofones con el pimiento.
Espolvoreamos pimentón y curcuma para darle color.

Tapamos un rato la sarten para que se ablanden las verduras al fuego mínimo.

Cuando las judías verdes estén al dente, añadimos el arroz y lo salteamos, finalmente añadimos el caldo.

Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y lo volvemos a bajar al mínimo.

Miramos cuando ya esté casi hecho le añadimos los gambones, que teníamos salteados y retirados.

Un chorito de coñac

Cuando quede poco caldo, lo apagamos y  tapamos ,dejamos reposar unos minutos hasta que el grano de arroz este en su punto.

ARROZ AL HORNO

Arroz al Horno de mi hermana Eva.

Ingredientes (4-6 personas):
300 gr de arroz
600 ml de caldo de cocido
100 gr de garbanzos cocidos
4 costillas de cerdo
2 morcillas de cebolla, 2 longanizas,2 botifarrones y 8 pelotitas de carne
1 patata
1 tomate
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cabeza de ajos + 2 dientes
aceite de oliva virgen extra
sal
azafrán
Preparación:


Pela la patata, córtala en lonchas finas y fríelas en una sartén con aceite. Escurre y reserva.

Corta el tomate en lonchas y rehógalas en una satén. Retira a un plato.

Fríe las morcillas, longanizas, botifarrones y pelotitas de carne y reservalas.


Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y rehoga. Coloca el conjunto en una cazuela de barro y añade la morcilla, longaniza, botifarron y pelotitas de carne. Agrega las patatas . Coloca la cabeza de ajos en la mitad, vierte el caldo y las lonchas de tomate crudo, introduce la cazuela de barro en el horno a 220ºC durante 20 minutos.

HUMMUS DE GARBANZOS

El hummus es una pasta cuyo principal ingrediente es el garbanzo cocido. Es original de la zona del norte de África, 

Podemos hacer hummus a las finas hierbas, o hummus de pimentón, o incluso de aceituna, de berenjena, de remolacha , de curry y tofu.

• 300 grs. de garbanzos cocidos, o un bote grande ya cocidos
• 1 cucharada grande de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino.
• Aceite de oliva
• El zumo de 1 Limón
• Un yogur griego
• Sal y Pimienta

Preparación:

Yo los preparo con garbanzos de bote cocidos, los lavo muy bien , para quitarles el conservante.En un vaso de batidora, coloco todos los ingredientes y los trituro, el yogur es para hacerlo mas suave y cremoso, si te gusta mas espeso y tradicional no lo pongas.

Finalmente se coloca en un bello plato de cerámica o un bol y se espolvorea con pimentón y aceite de oliva.